안녕하세요! 오늘은 편스토랑에서 화제가 되었던 문정희 셰프의 기버터 3종 요리 비법을 쉽고 재미있게 알려드릴게요. 기버터 하나로 감바스, 샤브샤브, 가자미구이까지, 타지 않고 느끼함 없이 완벽하게 완성하는 특별한 노하우를 공개합니다!
기버터, 왜 특별할까요?
일반 버터와 달리 수분과 유단백질을 제거한 기버터는 조리 시 쉽게 타지 않고 느끼함이 적다는 큰 장점이 있어요. 덕분에 고기, 해산물, 생선 등 어떤 재료와도 환상적인 궁합을 자랑하며 요리의 풍미를 한층 끌어올려 준답니다.
- 조리 중 타지 않는 안정성
- 버터 특유의 느끼함 감소
- 다양한 재료 활용 가능성
문정희 셰프의 기버터 샤브샤브
기름기가 적은 우둔살을 활용한 샤브샤브는 기버터의 고소함을 더해 더욱 특별한 맛을 선사합니다. 얇게 썬 우둔살을 기버터에 살짝 익혀내면 육즙은 그대로 살아있고, 고기는 전혀 질기지 않아요.
| 재료 | 핵심 포인트 |
|---|---|
| 우둔살 | 아주 얇게 썰어 냉동 후 사용 |
| 기버터 | 찰랑거릴 정도로 넉넉히 사용 |
| 조리 시간 | 고기 앞뒤 3초씩만 익히기 |
풍미 가득 기버터 감바스
탱글한 새우와 신선한 굴, 그리고 큼직하게 썬 마늘이 기버터의 풍미를 머금어 입안 가득 행복을 선사하는 감바스입니다. 굴은 오래 익히지 않고, 기버터를 끼얹어 식감을 살리는 것이 비법이에요.
기버터 감바스, 이렇게 만들어보세요!
새우에 고운 고춧가루, 소금, 후추로 가볍게 밑간한 뒤, 팬에 기버터를 넉넉히 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 새우를 넣고 빠르게 익히고, 새우가 거의 다 익었을 때 굴을 넣어 짧게 조리해주세요. 마지막으로 레몬 슬라이스와 쪽파를 올려 마무리하면 근사한 감바스가 완성됩니다.
겉바속촉 기버터 가자미구이
반건조 가자미를 기버터에 구워내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 환상의 식감을 즐길 수 있습니다. 기버터 덕분에 생선이 타지 않고 노릇하게 구워져 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
- 가자미 껍질 쪽에 칼집 넣기
- 감자전분으로 겉면 코팅
- 중약불에서 천천히 굽기
키친타월로 물기를 제거한 반건조 가자미에 칼집을 넣고 감자전분을 꼼꼼하게 묻혀주세요. 충분히 예열된 팬에 기버터를 듬뿍 넣고 껍질부터 중약불에서 약 15분간 구워줍니다. 한 번만 뒤집어 굵은 소금을 뿌리고 5분 더 구우면 겉바속촉 가자미구이가 완성됩니다!