안녕하세요! 오늘은 겨울철 별미, 편스토랑 문정희 섬초백숙 만드는법을 완벽하게 소개해 드릴게요. 비금도 섬초의 달콤함과 닭고기, 그리고 고소한 통들깨 소스의 환상적인 조화로 올겨울 잊지 못할 따뜻한 보양식을 집에서 즐겨보세요. 방송에서 공개된 압력솥 닭 삶는 비법부터 섬초 활용법, 맛있는 들깨 소스 비율까지, 이 글 하나로 편스토랑 문정희 섬초백숙 요리를 완성할 수 있답니다.
편스토랑 문정희 섬초백숙 핵심 재료
편스토랑 문정희 섬초백숙의 주인공은 바로 겨울에만 맛볼 수 있는 특별한 시금치, 섬초입니다. 전남 비금도에서 나는 섬초는 일반 시금치보다 훨씬 달콤한 맛이 특징인데요. 추위에 맞서 자라면서 뿌리에 당분을 저장하기 때문에, 뿌리 부분이 마치 인삼처럼 달콤하고 잎은 부드럽고 촉촉하답니다. 문정희 셰프는 이러한 섬초의 매력을 최대한 살리기 위해 뿌리까지 맛있게 즐길 수 있는 조리법을 선보였습니다.
섬초의 놀라운 특징
- 뿌리에 당분 저장으로 인한 달콤함
- 부드럽고 촉촉한 잎
- 겨울철에만 맛볼 수 있는 특별함
편스토랑 문정희 섬초백숙 레시피 상세 안내
압력솥으로 닭 삶기
먼저, 닭 1마리(10호, 약 1kg)를 준비해 주세요. 압력솥에 물 1.5L와 닭, 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 그리고 껍질째 통으로 썬 양파 1개를 넣어주세요. 양파 껍질이 국물을 더 진하고 깔끔하게 만들어주는 비법이랍니다. 압력솥에서 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 20분간 익히고, 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 닭이 아주 부드럽게 익을 거예요.
닭 손질 및 육수 활용법
잘 삶아진 닭은 한 김 식힌 후 뼈와 살을 분리해서 결대로 찢어 준비합니다. 다리부터 발라내고 마지막에 가슴살을 손질하면 더 쉽게 분리할 수 있어요. 이때 나오는 닭 육수는 절대 버리지 마세요! 이 깊고 진한 육수는 스튜, 파스타, 그리고 다른 한식 요리의 국물 베이스로도 훌륭하게 활용할 수 있답니다. 닭 육수는 편스토랑 문정희 섬초백숙의 핵심 재료가 되니 잘 보관해두세요.
섬초 손질 및 데치기
겨울 섬초는 뿌리를 자르지 않고 그대로 사용해야 맛있어요. 섬초 뿌리에 저장된 달콤함을 그대로 느낄 수 있기 때문이죠. 닭 육수를 다시 끓인 후, 섬초 뿌리부터 먼저 넣어 분홍빛이 선명해질 때까지 익혀주세요. 그 다음 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 데쳐냅니다. 이렇게 하면 닭 육수가 섬초에 코팅되어 윤기 있고 깊은 맛이 살아있는 섬초를 즐길 수 있습니다.
고소함 가득! 통들깨 소스 만들기
이제 편스토랑 문정희 섬초백숙의 화룡점정인 통들깨 소스를 만들어 볼까요? 믹서기에 닭 육수 500ml, 닭 육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 그리고 들깻가루 5큰술(약 200ml 컵으로 한 컵 분량)을 넣어주세요. 여기에 토판염 1.5큰술을 넣고 곱게 갈아주면 부드럽고 고소한 들깨 소스가 완성됩니다. 마무리로 통들깨를 살짝 뿌려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 닭 (10호) | 1마리 |
| 섬초 | 크게 한 줌 |
| 양파 | 1.5개 (껍질째 1개, 삶을 때 1/2개) |
| 통마늘 | 한 줌 |
| 생강 | 2쪽 |
| 물 | 1.5L (닭 삶을 때) |
| 잣 | 한 줌 |
| 호박씨 | 한 줌 |
| 들깻가루 | 5큰술 |
| 토판염(굵은 소금) | 1.5큰술 |
| 통들깨 (마무리용) | 약간 |
편스토랑 문정희 섬초백숙 완성!
준비된 닭 살코기를 접시에 보기 좋게 담고, 그 위에 먹기 좋게 데친 섬초를 올립니다. 그리고 만들어둔 고소한 통들깨 소스를 곁들여주면, 보기만 해도 군침 도는 편스토랑 문정희 섬초백숙이 완성됩니다! 부드러운 닭고기와 달콤한 섬초를 들깨 소스에 푹 찍어 드시면 정말 꿀맛이랍니다. 이번 주말, 사랑하는 가족들과 함께 편스토랑 문정희 섬초백숙으로 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보시는 건 어떨까요?